为人体之重要的营养素，主要分成三大类：单醣、双醣和多醣。单醣和双醣是分子量较小的碳水化合物，因具甜味常简称为“糖”；例如葡萄糖和果糖是单醣，蔗糖、麦芽糖和乳糖是双醣，五者均可作甜味剂。单醣是人体吸收的主要醣类单位；此外，还有寡糖为三碳醣~十碳醣，超过十碳醣称为多醣。。
果糖与氨基酸发生美拉德反应，为食物中的还原糖（碳水化合物）与胺基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精，或称擬黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。。
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guo tang yu an ji suan fa sheng mei la de fan ying ， wei shi wu zhong de hai yuan tang （ tan shui hua he wu ） yu an ji suan ／ dan bai zhi zai chang wen huo jia re shi fa sheng de yi xi lie fu za fan ying ， qi jie guo shi sheng cheng le zong hei se de da fen zi wu zhi lei hei jing ， huo cheng 擬 hei su 。 chu chan sheng lei hei jing wai ， fan ying guo cheng zhong hai hui chan sheng cheng bai shang qian ge you bu tong qi wei de zhong jian ti fen zi ， bao kuo hai yuan tong 、 quan he za huan hua he wu ， zhe xie wu zhi wei shi pin ti gong le yi ren ke kou de feng wei he you ren de se ze 。 。
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理论上所有含有醛基的物质都可作为还原剂发生银镜反应。除普通的醛类外，甲酸、甲酸盐／甲酸酯、葡萄糖、葡萄糖酯、麦芽糖、果糖也都会发生银镜反应。一般常用的还原剂有甲醛、乙醛和葡萄糖。 反应通式： R C H O + 2 [ A g ( N H 3 ) 2 ] + +。
2018年12月百威亚太与捷成饮料订立协议，以现金收购捷成饮料（中国）有限公司65%的註册资本，交易完成后主要在中国內地从事制造、营销、分销、销售及商业化蓝妹啤酒及其他品牌的啤酒及其他麦芽糖饮料 2019年5月10日百威英博的亚洲子公司百威亚太控股有限公司向香港交易所提交上市申请，据港交所披露的初步招股文件显示，百威亚太去年盈利14.09亿美元，按年增长30。
精，而味醂风是以葡萄糖及麦芽糖人工合成的，酒精含量一般不到1%。 在日本，味醂和一般啤酒或威士忌等酒精饮料相同，在酒税法之下需被征收酒税。此外，在制造和销售味醂时必须有制造和销售牌照。 把蒸熟的糯米和米麴混合，再加入烧酒或酿酒用的酒精。
先进镇区等。2008年成为中国历史文化名镇。得到广东省科学技术奖特等奖。2009年，国际花园城市评选决赛中成为此届国际宜居城镇组别的第一名。 石龙麦芽糖 2023年东莞市统计用区划代码和城乡划分代码. 中华人民共和国国家统计局. 2023-06-30 （中文（中国大陆））. 2023年石龙镇统计用区划代码和城乡划分代码。
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醣类里面的「醣」与一般所称的“糖”不同，日常所称“糖”是指食糖，泛指具有甜味的可溶于水的有机化合物晶体，如葡萄糖、麦芽糖及最主要的蔗糖，而醣类包括所有单醣、双醣及多醣，並不仅指含有甜味的物质。 以前所有分子式可写成Cm(H2O)n的化学物质皆被称为「碳水化合物」，根。
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例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖 人工甜味剂（或称人工甘味剂） 例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂钾(安赛蜜)、甘草醇、 天然甜味剂(取自草植) 例如:甜菊糖、甘草甜素等 转化甜味剂(半天然) 例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等 黏稠剂。
淀粉是葡萄糖以α-1，4-糖苷键和α-1，6糖苷键聚合生成的一类多糖，麴霉菌产生的淀粉酶可水解淀粉，使麴有甜味。 酵母可将多糖转化生成酒精，麴霉菌可使淀粉水解生成葡萄糖和麦芽糖（麦芽糖是2分子葡萄糖以α-1，4-糖苷键结合而成的二糖），这两种真菌是酿酒中主要使用的微生物。。
甲醇，微溶於乙醇。在自然界中大多是L型，广泛存在於植物的多醣、醣苷、植物胶和细菌细胞表面的多醣中。其甜度为蔗糖的33%，可用作甜味剂，还可用於生产香精、香料，可食用。 Merck Index, 11th Edition, 8171. 陈尚球. 鼠李糖. 普通生物化学. Guo li bian yi。
支链淀粉（amylopectin）又称胶淀粉或淀粉精，是天然淀粉的两种主要高分子化合物之一（另一种为直链淀粉）。普通淀粉颗粒内，支链淀粉约占75％-80％，直链淀粉约占20％-25％。 从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖；相对于直链淀粉，结构较不规则，整体呈球状。相对分子质量较大，一般由1000－300。
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皂素 口感不接近糖，作用时间长，味觉留下余韵可持续很长时间，相对甜度高於蔗糖数十至数千倍。 亦有蔗糖、葡萄糖、乳糖、异麦芽酮糖等。 以及糖精钠盐（saccharin sodium）、醋磺內酯钾（acesulfame potassium）等。。
面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。 特精粉：制作高档食品的特级精制小麦粉。 特一粉：富强粉、特制粉 特二粉：上白粉 标准粉 普通粉 面粉是有机化合物，主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及少量的维生素和酶类。 淀粉约占75%。制作面包时，淀粉在酸和酶的作用下，水解成糊精、高糖、麦芽糖。
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- （1→2）-β-D-呋喃果糖苷。葡萄糖是α-苷键果糖是β-苷键。葡萄糖具有六元吡喃环状结构，果糖是呋喃环状结构。属於非还原性糖，而麦芽糖、乳糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羥基。蔗糖不存在变旋现象，且无无差向异构反应。 对於蔗糖分解式可以用一个二步反应表示：第一个是脱水成纯碳。
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麦芽糖（英语：Maltose）是通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。 麦芽糖属双醣，白色针状结晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。麦芽糖属於还原糖，性质包括与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热变为葡萄糖，常被入药。。
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以下为尚待验证的中国黑心食品列表： 以下为尚未（难以）证实真假的黑心食品： 水煮活猫 洞庭湖老鼠变乳鸽？ 回收旧馅月饼 光明牛奶的回奶事件 四川彭州的毒泡菜 糖精水勾兑的劣质葡萄酒 非食用冰醋酸的山西老陈醋 雀巢奶粉碘超標 镉大米 哈根达斯（Häagen-Dazs）的黑作坊生产事件 敌敌畏（dichlorvos）毒金华火腿。
核酸 化皮质酮 糊精 黄曲霉毒素 黄体生成素（LH） 茴香脑 咖啡因 抗利尿剂的激素（ADH） 抗坏血酸（维生素C） 麻黄精 麦芽糖 面筋 明胶 膜蛋白质 木素 鸟氨酸 柠檬油精 柠檬酸 苹果酸 葡萄糖C6H12O6 葡聚糖 脯氨酸 脯胺酸 人白细扁抗原（HLA） 人绒毛膜促性腺激素（HCG） 溶菌酶。
例如：苹果含有果胶，因此其升糖指数为40；原片燕麦片（rolled-oat）的升糖指数为51。相反全麦面包的升糖指数为73。 含糖量：蔗糖的升糖指数比麦芽糖更低。因此白糖的升糖指数比淀粉要低。 脂肪与蛋白质含量：脂肪与蛋白质减慢了肠道排空，因此减缓了淀粉的消化吸收。。
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食盐是中国，亦是全世界烹饪时，最主要的咸味剂，而酱油、蚝油、豆豉等是中国常见的咸鲜口味调味剂。西周时，中国烹饪即使用醋制造酸味。先秦以来，烹饪的甜味剂主要是蜂蜜和饴糖，饴糖以麦芽糖最为常见。发源于印度的蔗糖，虽然在前1世纪或之前即传入中国，但中国制糖业的发达和技术成熟，则是在唐代以后。明代，中国制糖技术更为成熟，采用黄泥水淋。
潮汕人家里有喜事或者拜神的时候也都会有𦛨饼的身影。 𦛨饼由饼皮和饼馅组成，饼皮又由酥和皮组成，其中的酥是由面粉和猪𦛨制成，而皮则是用精面粉、猪𦛨、麦芽糖、饮用水制成，把酥和皮揉合在一起就成了𦛨饼的外皮。把做好的饼馅包进饼皮里，捏成型后，再进行烤焙就成美味的𦛨饼。。
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